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2024年12月13日
泉州中膳金勺子對(duì)食堂承包成本控制分析
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-05-24 09:26:50 關(guān)注：934
如今，越來(lái)越多的企業(yè)或工廠選擇食堂承包。管理者要想控制食堂承包成本，首先必須了解食堂承包成本增加的主要原因。只有這樣，才能對(duì)癥下藥，有效地解決問(wèn)題。那么具體來(lái)說(shuō)，食堂承包成本增加的主要原因是什么？接下來(lái)，跟隨泉州中膳金勺子小編了解一下。
首先是廚房生產(chǎn)和庫(kù)存處理不嚴(yán)格。不管是倉(cāng)庫(kù)囤貨還是廚房直接用品材料，在質(zhì)量、數(shù)量或者庫(kù)存上沒(méi)有嚴(yán)格控制，很容易增加折扣率、變質(zhì)率和失竊率，從而增加了食堂的成本；另一方面，如果生產(chǎn)計(jì)劃不全面，也會(huì)造成過(guò)剩生產(chǎn)的浪費(fèi)；對(duì)加工和切割損耗率控制不嚴(yán)，材料利用率不高，導(dǎo)致材料消耗率上升；烹飪技術(shù)差導(dǎo)致退菜率上升，這些都是造成成本增加的原因。
再者就是材料管理不嚴(yán)。如采購(gòu)、檢驗(yàn)人員對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量控制不嚴(yán)，廚房用具損壞和材料折損；材料數(shù)量控制不嚴(yán)，導(dǎo)致材料短缺率增加；對(duì)庫(kù)存物資的儲(chǔ)存條件處理不當(dāng)，物資的安排和回收利用不當(dāng)，物資發(fā)放控制不嚴(yán)，都會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存物資短缺。如果購(gòu)買(mǎi)量過(guò)大，可能會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)存困難，并增加浪費(fèi)的可能性。但是，如果數(shù)量太少，可能會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)短缺，單價(jià)也會(huì)相應(yīng)增加。泉州中膳金勺子在人員管理上制訂一系列管理要求，材料計(jì)劃完善和預(yù)備應(yīng)急方案，確保資源盡可能合理應(yīng)用以及防止過(guò)多過(guò)少情況。
在出售菜品處置不當(dāng)，也容易導(dǎo)致成本增加。企業(yè)食堂銷(xiāo)售不當(dāng)，如菜品處理不嚴(yán)，未按菜單送菜，勢(shì)必導(dǎo)致配菜員無(wú)單取菜，未經(jīng)許可免費(fèi)送菜的現(xiàn)象；點(diǎn)菜、加菜的計(jì)費(fèi)不及時(shí)，導(dǎo)致賬目缺失；或者是在食材配送上運(yùn)送錯(cuò)誤訂單、儲(chǔ)存不當(dāng)、生產(chǎn)消耗、烹飪縮水、食物重量控制不均、服務(wù)不當(dāng)?shù)?；未充分利用剩余食物；員工盜竊等導(dǎo)致成本增加。
相信通過(guò)以上介紹，大家對(duì)食堂承包成本控制有了更清晰的認(rèn)識(shí)！欲了解更多信息，關(guān)注泉州中膳金勺子，我們誠(chéng)心熱心精心盡心，為您締造豐富美好餐飲服務(wù)，共建綠色健康餐飲大環(huán)境。
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